ข้าวแช่ อาหารไทยหน้าร้อน
วันนี้เป็นวันที่ร้อนที่สุดของประเทศไทย (ตามกรมอุตุฯ น่ะครับ ไม่ใช่สถานการณ์) ช่วงนี้เหตุการณ์บ้านเมืองคงมีการแบ่งแยกเป็นหลายกลุ่ม หลายพวก หลายก๊ก แต่โดยสรุปก็ก่อให้เกิดความเสียหายและบอบชำ้ เสียหายกันไปหมด มีเพื่อนผมถามว่าผมสีไหน อย่างเรา สีส้ม ไม่เอาแดง ไม่เอาเหลือง ผสมกันไป หลากสีก็ไม่ใช่ แต่มีจุดยืนที่เด่นชัด อีกเรื่องที่เห็นว่ามาแรงในช่วงนี้ ก็ผลกระทบต่อ ทีโอที สถาบันเก่าของผม ผมคงไม่อยากเห็น ทีโอที เหลือแต่ชื่อไว้เพียงความทรงจำ
มาคราวนี้จะออกไปไม่ไกล อยากจะแนะนำอาหารที่เป็นไทยเดิม มีกินมาตั้งแต่ต้นรัตนโกสินทร์ ชาวมอญนิยมกินกันในช่วงหน้าร้อน หรือ เทศกาลสำคัญ ข้าวแช่เป็นอาหารช่วงหน้าร้อน ประวัติข้าวแช่ เป็นอาหารที่ประดิษฐ์ขึ้นตอนรัฐสมัย ร.5 ที่เราๆ ท่านๆ กินอยู่นี่ จะรู้จักกันในชื่อ ข้าวแช่ชาววัง หรือ ข้าวแช่เสวย มักจะลอยน้ำด้วยดอกไม้หอม เวลากินจะสดชื่น เครื่องเคียงที่ขาดไม่ได้คือ ลูกกระปิ ไชโป้หวาน พริกหยวกยัดไส้ เนื้อหวานฝอย บางตำหรับ จะมี หอมแดงยัดไส้ทอด พริกแห้งยัดไส้ โดยมีเครื่องเคียงที่เป็นผักสด อย่างเช่นมะม่วง กระชาย ต้นหอม เป็นต้น
มากินกันเลยดีกว่า ข้าวสวย แค่ข้าวก็ยากเอาการ จะต้องหุงแล้วนำมาคัดกับผ้าขาวบาง จนตัวเมล็ดขาวสะอาดและเป็นตัว นำมาใส่น้ำที่ลอยดอกไม้หอม อย่างเช่น มะลิ ใส่น้ำแข็งสักหน่อย สมัยก่อนจะใช้ ไหดินเพื่อให้น้ำเย็นขึ้น คนสมัยนี้ใจร้อนใส่น้ำแข็ง (เพื่อนสนิทผม คุณสันติ ว่าจะกินเป็น ด่าผมเสียๆหายๆ ว่ากินอะไรว่ะ เอาข้าวมาแช่น้ำดันใส่น้ำแข็งด้วย นึกว่ากินน้ำแข็งไส) ว่าไปนั้น เดี๋ยวนี้ขอกินทุกปีเลย ฮาๆๆๆๆ มาดูเครื่องกินบ้าง ลูกกะปิ จะต้องน้ำ กระชาย กุ้งแห้ง ตะไคร้ นำมาโขลกรวมกัน แล้วใส่กะปิดี ลงไปผสม จากนั้นปันเป็นก้อนตากแห้งให้แห้งพอหมาด นำมาชุปไข่ทอด ตัวเด็ด ใครทำลูกกะปิไม่อร่อยจบเลย ข้าวแช่ จะต้องไม่มีกลิ่นกะปิ เพียงแต่ชื่อมันเท่านั้น ตัวที่สองที่ขาดไม่ได้คือ พริกหยวกยัดไส้ การทำก็ลำบากอีกล่ะครับ จะต้องนำหมูบด กุ้งบด รากผัดชี พริกไทย นำมาโขลกรวมกัน จนกว่าจะเหนียวได้ที่ ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี น้ำตาลทรายเล็กน้อย นำไปยัดไส้พริกหยวก และนึ่งให้สุก ก่อนที่จะนำไปห่อด้วยแห่ไข่ อันนี้ไม่รู้จะอธิบายอย่างไรดี เป็นคล้ายแห่ ห่อตัวพริก จานที่สามไชโป้หวาน จานนี้คล้ายกับการผัดไข่ แต่กินกับข้าวแช่จะไม่ใส่ไข่ ผัดกับน้ำตาลทรายจนเป็นเงา ถือว่าใช้ได้แล้ว จากสุดท้ายที่จะแนะนำ คือ เนื้อหวานฉีกฝอยหวาน อันนี้ไปซื้อได้เลย ที่ตลาด อตก. ชอบเจ้าไหน จัดไปเลยครับ ขอแนะนำเวลากิน เขาจะไม่เอากับข้าวใส่ลงไปในชามข้าว (จะทำน้ำขุ่นและเป็นมัน ส่วนใหญ่จะมีจากมาเคียงข้างตักกับใส่ปากและตามด้วยข้าว เป็นวิธีที่ถูกต้องครับ อย่าดันไปตักใส่ชามข้าวถือว่าไม่เป็น) และกินเคียงกับมะม่วงมัน กระชาย เข้ากันสุดๆ หากินอยากครับ ยังไม่มีร้านไหนที่ผมถูกปากเลย
ที่เขียนมาทั้งหมด ก็ได้โอกาสที่บ้านคุณแม่รุ่งทิวา ทำให้กินที่บ้านเลยมีโอกาสเสียที นานๆปีจะทำกินกัน ก็มันทำยากมาก ใช้เวลานานครับ แล้วเวลากินเต็มทีไม่ต้องอาย ในหลายที่จะจัดมาเป็นชุด ไม่พอกินสำหรับผมครับ 5555 กินเยอะ เลยต้องขอโทษที่ไม่มีร้านแนะนำสำหรับข้าวแช่ชาววัง ในอาทิตย์นี้ครับRating : ที่สุดในแผ่นดินเรื่องและภาพโดยธนา ทุมมานนท์ (เบย์พาเลส)E-mail : tana_bay@hotmail.comfacebook : baypalacetwitter : baypalace
NEWSblank ข่าวออนไลน์
เรียนภาษาอังกฤษ | หอพัก | ดาวน์โหลด | vol6
Sunday, April 25, 2010
Subscribe to:
Post Comments (Atom)
Blog Archive
-
▼
2010
(436)
-
▼
April
(140)
- 5 ทีมดีไซน์เลือดใหม่ ไอเดียบรรเจิด
- สครับรับสุดสัปดาห์
- INSIDE SLS ENGINE
- รพ.จุฬาฯทยอยย้ายผู้ป่วยในไปรพ.ศิริราช
- แดงไม่บุกร.พ.จุฬาแกนนำเครียดติดลบ
- ชายหญิงคิดสวนทางกันยามเมื่อเผชิญกับสถานการณ์เคร่งเ...
- นักปราชญ์เตือนระวังภัยมนุษย์ต่างดาว ให้เลี่ยงหนีจะ...
- โบท็อกซ์น็อกอัมพาต รักษาคนไข้อัมพาตแบบสั่นและโรคหง...
- นอนกัดฟัน ระวัง ฟันร้าว อาจทำให้เสียฟันโดยไม่รู้ตัว
- หนุ่มสาวรุ่นใหม่เติมไฟก่อนเปิดเทอม
- งาน เวดดิ้ง แฟร์ สุดโรแมนติกโชว์ชุดเจ้าสาวมูลค่า 5...
- หมอแนะสตรีมีอาการก่อนมีประจำเดือนกินยาแล้วออกกำลัง...
- รวมพลังคนไทยหัวใจเดียวกัน
- ตื่นตากับแอฟริกาที่ปลายเล็บ
- เปิดพื้นที่วัฒนธรรมเทิดไท้องค์ราชันย์
- แพทย์เผยหญิงไทยมีอาการน่าวิกฤติกับอาการก่อนมีประจำ...
- แนะ เรียนก่อนนอน-นอนให้ฝัน จะจดจำได้แม่นยำ
- ข้าวแช่ อาหารไทยหน้าร้อน
- เมินเสื้อเกราะ ‘นักข่าวไทย’ ประจำม็อบห้อยพระคุ้มครอง
- เขียนแผ่นดินด้วยหัวใจเดียวกัน
- TSL ถอยเบนซ์แวนสปอร์ตเฉียบ E-Class Estate โฉมใหม่เ...
- ปิ้งไป..ยิ้มไป กล้วยปิ้งพี่อ๋อยตลาดคลองเตยอร่อยได้...
- เหนื่อยนักก็พักก่อน... คลายเครียดสบายๆสไตล์ ซีอีโอ
- Spa at Home ผ่อนคลายง่ายๆ ด้วยตัวเอง
- BLUE HARBOUR ร้านตัดผมในฝันของสถาปนิกดัง
- เปลือกกุ้งรักษา อัมพาต หมอหวังซ่อมไขสันหลัง เสียหา...
- แรงบันดาลใจจากเซี่ยงไฮ้ เวิลด์ เอ็กซ์โป ถ่ายทอดสู่...
- คาถาสู้โลกร้อน...ชนะโรคร้าย!!
- เอ็ม ศิรประภา จีระพันธุ์ ถักนิตติ้งเติมเต็มหญิงรุ...
- คสช.ไฟเขียวจัดตั้งคกก.พัฒนาระบบการเงินการคลังด้านส...
- แพทย์เผยพระเทพฯทรงห่วงเหยื่อบึ้มสีลม
- ชูคุณค่าแห่งรักด้วยศิลป์ไทย
- โซไซตี้ประจำวันที่ 24 เม.ย.
- ในหลวงราชินีทรงห่วงเหยื่อบึ้มสีลมรับไว้ในพระบรมราช...
- สำนักธรรมวัดโสธรแตกพระครูแห่ย้ายสึกหนีปัญหา
- พักฟรีเลยจ้า...
- วิมานหรูพันล้าน...
- ใครอะไรที่ไหนประจำวันที่ 22 เม.ย.
- โซไซตี้ประจำวันที่ 22 เม.ย.53
- ครูบาอุกแก๊ส จาก...เชียงใหม่ถึงกรุงเทพฯ เกลื่อน!
- ฟังเสียงรุ่นใหม่คิดงัยกับม็อบ??
- ช่วยผู้หญิงถูกตัดเต้า เพราะมะเร็งได้แล้ว ทำให้นมงอ...
- คนแก่ เข่าเสื่อม มักถามหาผ่าตัดเสริมข้อเทียม...สร้...
- ‘สัมผัสสะท้าน’ ต้านความเครียดให้คู่รัก
- ชี้ไทเกอร์ วูดส์ก่อคดีตัวอย่าง มีชู้ทางเทคโนโลยี
- เปิดโลกความหรูหราระดับตำนาน โรงแรมเคมปินสกี้
- รับลมร้อนด้วย ประกายเพชร ไข่มุกเม็ดงาม
- แนะนำหนุ่มสาวออฟฟิศออกกำลังกายง่ายๆ
- เสียงลำโพงแดงกระทบสมเด็จพระสังฆราช
- หลวงพ่อวงศ์ พระนักสร้างถนน...ดับแดนแดง
- สกู๊ป ผู้หญิง กับการบริหาร เงิน
- ตลาดนัดงานศิลป์ (พฤหัสบดีที่15 เม.ย.53)
- สงกรานต์ กลับบ้านเรา
- ตามรอยปราชญ์...ฟื้นเพลงพื้นบ้าน (ภาคกลาง)
- ทวี เกษางาม ถ้ามือโตหัวลีบ ก็เหมือนช่างเขียนงานก๊...
- สงกรานต์ที่ปลายด้ามขวาน ปีติแห่งวิถีไทยอิ่มบุญแบบ...
- ที่หนึ่ง คือ ครอบครัว
- หน้าปัดรถยนต์ยุคใหม่
- 5 โรคร้าย...ทำลายชีวิตวัยเกษียณ
- สธ.ประสานเรือด่วนกู้ชีพกว่า40ลำรปภ.ลำน้ำ
- พิษการเมืองไฮโซมองเหตุคนไทยสุขน้อยลง
- รักสุขภาพ...
- โซไซตี้ประจำวันที่15 มี.ค.
- ใครอะไรที่ไหนประจำวันที่ 15 มี.ค.
- พระว.วชิรเมธีเตือนสติแดงอย่าชุมนุมเพื่อคน
- เปลี่ยนลุค รับร้อน
- ไปโรงเรียนแล้ว!
- พระราชินีสวีเดน ทรงชื่นชมสปิริตคนไทย แม้บ้านเมืองว...
- 120 ปีการันตี ฝีมือ เลี่ยว เลี่ยง เซ้ง สุดยอดของอา...
- สงกรานต์ กลับบ้านเรา
- โซไซตี้ประจำวันที่10 เม.ย.
- รูขุมขนกระชับ
- เตรียมรถไปท่องเที่ยว
- สังคมสุดสัปดาห์ประจำวันที่10เม.ย.
- ไขปัญหาสุขภาพแผนจีน ออกกำลังกายคลายปวดหลัง
- ยกพลยลของเล่นเฟอร์รารี่458อิตาเลีย
- ความสมดุลแห่งประชาธิปไตย
- ตามดูคนดังแต่งบ้านรับลมร้อน
- สงกรานต์ กลับบ้านเรา
- โซไซตี้ประจำวันที่10 เม.ย.
- ปรากฏการณ์ตู้ตั๋วแตกในการบรรยายที่ศูนย์การประชุมแห...
- รูขุมขนกระชับ
- เตรียมรถไปท่องเที่ยว
- สังคมสุดสัปดาห์ประจำวันที่10เม.ย.
- ไขปัญหาสุขภาพแผนจีน ออกกำลังกายคลายปวดหลัง
- ยกพลยลของเล่นเฟอร์รารี่458อิตาเลีย
- ความสมดุลแห่งประชาธิปไตย
- ตามดูคนดังแต่งบ้านรับลมร้อน
- สงกรานต์ กลับบ้านเรา
- โซไซตี้ประจำวันที่10 เม.ย.
- ปรากฏการณ์ตู้ตั๋วแตกในการบรรยายที่ศูนย์การประชุมแห...
- รูขุมขนกระชับ
- เตรียมรถไปท่องเที่ยว
- สังคมสุดสัปดาห์ประจำวันที่10เม.ย.
- ไขปัญหาสุขภาพแผนจีน ออกกำลังกายคลายปวดหลัง
- ยกพลยลของเล่นเฟอร์รารี่458อิตาเลีย
- ความสมดุลแห่งประชาธิปไตย
- ตามดูคนดังแต่งบ้านรับลมร้อน
- สงกรานต์ กลับบ้านเรา
- โซไซตี้ประจำวันที่10 เม.ย.
-
▼
April
(140)
No comments:
Post a Comment