จอผักกาด
อาหารเหนือ ไม่ใช่มีแค่ข้าวซอย แกงฮังเล แคบหมู น้ำพริกหนุ่ม ขนมจีนน้ำเงี้ยว ซึ่งเป็นเมนูรับแขกต่างถิ่นที่ขึ้นหน้าขึ้นตา แต่ถ้าเป็นอาหารพื้นบ้าน ที่คนเมืองเหนือเขาทำกินเป็นกิจวัตร ก็จะมีอาทิ แกงแค แกงอ่อม คั่วโฮะ ยำผักเฮือด ผัดเห็ดถอบ ตำขนุน จอผักกาด เป็นอาทิ...ดังนั้น เมื่อได้รับเชิญให้ไปโชว์ฝีมือเสน่ห์ปลายจวักในเทศกาล แกงอร้อย...อร่อยถึงใจ ให้ธง 2 เท่ากับคนอร์ซุปก้อน ซึ่งปรับปรุงสูตรใหม่ให้มีเนื้อหมูมากกว่าผงปรุงรสถึง 2 เท่า สาวงามเชียงใหม่อย่าง น้องอร หรือ อรอนงค์ ปัญญาวงศ์ ซึ่งปัจจุบันเป็นคุณแม่ลูกสองแล้ว จึงเลือกทำ จอผักกาด ซึ่งเป็นอาหารท้องถิ่นแท้ๆของชาวล้านนา ใช้ผักสวนครัวที่ปลูกง่ายๆตามบ้านอย่างผักกวางตุ้ง หรือที่คนเหนือเขาเรียกกันว่า ผักกาดจ้อน เป็นตัวชูโรง งานนี้ น้องอร ได้ลูกชายคนโตวัย 4 ขวบ อองรี อาสาเป็นลูกมือ เพราะชอบเมนูนี้มั่กๆ และจะเรียกร้องให้คุณแม่ทำเป็นประจำน้องอรเล่าว่า ตั้งแต่เธอยังเด็ก คุณแม่ของเธอจะทำจอผักกาดให้ทานบ่อยมาก เพราะเป็นเมนูที่อร่อย ทำง่าย และรสชาติก็ไม่จัดมาก จะออกเปรี้ยวนิดๆจากน้ำมะขามเปียก และหวานกลมกล่อมจากซี่โครงหมูที่ใส่ลงไปเคี่ยวเกือบชั่วโมงจนส่งกลิ่นหอมติดจมูก แต่แม่บ้านสมัยใหม่อย่าง อร ไม่มีเวลาเข้าครัวได้นานขนาดนั้น ก็จะใช้คนอร์ซุปก้อนเป็นตัวช่วยอย่างดี ทำให้ได้น้ำแกงรสอร่อยกลมกล่อมโดยไม่ต้องเสียเวลานานค่ะและจากการเป็นลูกมือช่วยคุณแม่ทำโน่นทำนี่อยู่ในครัวตั้งแต่ยังเล็ก ทั้งหั่นผัก ล้างจาน เพราะที่บ้านค่อนข้างยากจน ลูกๆจึงต้องช่วยทำงานบ้านทุกอย่าง น้องอรบอกว่า ก็เป็นผลดีที่ทำให้เธอไม่ต้องลำบากในการปรับตัว เมื่อต้องมาเป็นแม่บ้านตัวจริงหลังแต่งงาน เพราะต้องเข้าครัวทำอาหารให้สามีและลูกทานเกือบทุกวัน และเมนูเก่งที่ชื่นชอบกันทั้งบ้าน ก็ต้องยกให้ จอผักกาด ซึ่งทำง่ายและก็ทานง่าย แถมยังอร่อยไม่มีเบื่อ ทำเป็นแกงจืด โดยสูตรคนเหนือแท้ๆจะปรุงรสให้กลมกล่อมด้วย ถั่วเน่าแข็บ ทำจากถั่วเหลืองบดนำไปตากแดดให้แห้ง เป็นแผ่นกรอบคล้ายข้าวเกรียบ เมื่อจะปรุงอาหารค่อยนำไปย่างไฟอ่อนๆให้หอม แล้วค่อยๆบิหรือขยี้พอป่น ใส่ลงในหม้อน้ำแกงที่กำลังเดือดจัดเครื่องปรุง : ผักกวางตุ้ง 1/2 กก./ซี่โครงหมู 2 1/2 ขีด/น้ำมะขามเปียก 5 ชต./ถั่วเน่าแข็บ 1/2 แผ่น/น้ำมันพืช 1 ชต./กระเทียมสับ 1 ชต./พริกขี้หนูแห้ง 10 เม็ด/ต้นหอมผักชีซอยสำหรับโรยหน้าตามชอบ/เครื่องแกง (หอมแดง 5 หัว/ กระเทียม 10 กลีบ/กะปิ ประมาณ 2 ชช. โขลกรวมกันให้ละเอียด)วิธีทำ 1). ต้มน้ำให้เดือด ใส่คนอร์ซุปก้อน (รสหมู) และซี่โครงหมูลงไปต้ม จนกระทั่งซี่โครงเปื่อยนุ่ม 2). ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ลงในหม้อ 3). เมื่อน้ำเดือด จึงใส่ผักกวางตุ้งที่หั่นเป็นท่อนๆ (ซึ่งมีเคล็ดลับก่อนปรุงให้แช่ผักกวางตุ้งในตู้เย็นก่อน เพื่อให้ผักกรอบ และจะทำให้รสชาติน้ำแกงอร่อยกลมกล่อมยิ่งขึ้น) รอจนผักนุ่ม ค่อยบิถั่วเน่าแข็บใส่ลงไปขณะที่น้ำแกงกำลังเดือดจัด แล้วเติมน้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากันค่อยปิดไฟ 4). ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อน ใส่พริกขี้หนูแห้งลงทอดจนกรอบ จึงตักขึ้น แล้วใส่กระเทียมสับลงไปเจียวให้เหลือง 5). เทกระเทียมเจียวและน้ำมันลงในหม้อจอผักกาด คนให้เข้ากัน จึงโรยหน้าด้วยพริกแห้งทอด และต้นหอมผักชีซอย เพียงแค่นี้ก็เสิร์ฟขึ้นโต๊ะได้เลย.
NEWSblank ข่าวออนไลน์
เรียนภาษาอังกฤษ | หอพัก | ดาวน์โหลด | vol6
Subscribe to:
Post Comments (Atom)
Blog Archive
-
▼
2010
(436)
-
▼
March
(160)
- ฮอนด้าจัดงานวันฉลองชัยชนะ
- นับถอยหลังมาสด้า2ซีดาน60วันเก๋งเล็กถึงจุดเดือด
- พิมพา จันทพิมพะนักแปลวัย97รับรางวัลนราธิป
- เครื่องเบนซินกับเทคโนโลยีแบบฉีดตรง(จบ)
- เทรนด์ใหม่ยังเจเนอเรชั่นนครสวรรค์รวมตัวทำหน้าที่เจ...
- แฟชั่นคอนเนอร์แว่นเสริมบุคลิก
- มุมมองใหม่ผู้ชายวาววับ
- สวัสดีซีซั่น...สปริงซัมเมอร์ 2010
- ศิลปกรรม...ในวัดพระแก้ววังหน้า
- ไออาร์ซี ดอก ลายไฟ เทรนด์ใหม่เอาใจสิงห์นักบิด
- มุมหนังสือประจำวันที่ 31 ม.ค.
- ในปีที่ผ่านมาคุณประทับใจศิลปินคนไหนมากที่สุด
- ลองของใหม่ประจำวันที่31ม.ค.
- ทานตะวันบานที่เขื่อนป่าสัก
- เบนซ์ทองหล่อซ็อกตลาดรถหรู แจกเมมเบอร์เรียนกอล์ฟมูล...
- ลีลาฝ่ามือสะท้านใจ ยำแหนมข้าวทอด พี่อ้อ ศรีย่าน น้...
- ปารีส โอต์ กูตูร์ สปริง-ซัมเมอร์ 2010 สุดบรรเจิดล้...
- ม.ล.เนื่องเจ้าของตำรับอาหารชาววังสิ้นใจแล้ว
- พบ5โรคเรื้อรังคุกคามคนไทยป่วยเพิ่มนาทีละคน
- The Riviera Cuisine @ Casablanca
- สวย สุขภาพดีได้ง่ายๆ จากภายใน
- ผวาโรคกิแลงแบเร...ผลข้างเคียง วัคซีนหวัด
- โซไซตี้ประจำวันที่ 1 ก.พ.53
- ใครอะไรที่ไหนประจำวันที่ 1 ก.พ.
- หวานได้อีก
- สายเลือดมังกรเผยเคล็ดลับเสริมความเฮง
- นาฬิกาเรือนหรูเพื่อพ่อหลวง
- กึ้ยศุภชัยทายาทโรงแรมโฟร์วิงส์หนุ่มโสดในฝันมัดใจสาว
- คาราวานเส้นทางรัก
- ตัดผมสั้นรับรูปหน้า (3)
- เทคนิคเลือกของเล่น เสริมสร้างจินตนาการแก่ลูกน้อย
- หนุ่มปราด้า เชื่อมั่นคิดอย่างไทย ไม่นิ่งดูดายจะช่ว...
- แนวคิดเลือกรถคู่กาย ของ หนุ่มสาวรุ่นใหม่
- แฮร์แฟชั่นโชว์ประวัติศาสตร์ กลางลำนํ้าเจ้าพระยา
- ตัวอักษรป้อนโลกใหม่
- สานฝัน ปันรักกับเยาวชนชายแดนใต้
- รวมภาพเด็ดๆของพริตตี้ในงาน บางกอก มอเตอร์โชว์ครั้ง...
- น้ำชากลายเป็นเครื่องดื่มมิตรของสตรี ป้องกันมะเร็งร...
- ความดันโลหิตสูง...ฆาตกรเงียบ
- วธ.วอนแดงกลับบ้านสืบสานประเพณีสงกรานต์
- หลวงพ่อเจริญ อุทาโน พระหมอยาแห่งบางแพ จ.ราชบุรี
- PEUGEOT 207 CC
- กินฟาสต์ฟู้ดอันตรายสองเด้ง อ้วน แล้วยังเสียสุขภาพจิต
- นกกับจระเข้มีส่วนเหมือนกัน ตรงกลไก ระบบหายใจ
- Natural IVF/IVM ทางเลือกใหม่ ผู้มีบุตรยาก
- สื่อใหม่ในเน็ตฉายแสง หลังแผ่นดินไหวสำแดงเดชที่เฮติ
- รพ.ขอนแก่นศรีนครินทร์เตรียมหมอช่วยเหลือเฮติ
- อภิสิทธิ์ร้องทั่วโลกใส่ใจสุขภาพเข้าถึงการรักษาผู้หญิง
- เฉิดฉายหรูหราบนพรมแดงเวทีลูกโลกทองคำ
- ใครอะไรที่ไหนประจำวันที่21ม.ค.
- โซไซตี้ประจำวันที่21ม.ค.
- ยิ้มสู้...
- ผวาหวัด09ระบาดรอบสองหมอจนท.รามาติด18คน
- ย้อนอดีต...บ้านร่มเกล้า จากสนามรบ สู่ดงดอกไม้
- บ้านหลังที่สองของคนเมือง
- ดนตรีข้ามสมัยไร้พรมแดน Emporium Music Rendezvous 2010
- IT BAG กระเป๋าสุดฮอตใบล่าสุด ฝีมือสร้างสรรค์ของ เค...
- เปิดกรุเครื่องประดับลูกรัก ของ ซูซี่ หทัยเทพ ธีระธาดา
- ดื่มกินธรรมชาติที่ อลาสกา
- เอสเปรสโซแสลงหัวใจ ถ้วยเดียวอาจทำให้ถึงชำรุดทรุดโทรม
- ดื่มแล้วสวย-สาว-ฉลาด เครื่องดื่มแสนดีอย่างนี้มีที่...
- การบรรยายในงานสัปดาห์หนังสือแห่งชาติเปิดตัววีซีดีช...
- สังคมสุดสัปดาห์ประจำวันที่ 20 มี.ค.
- โรงเรียน สถาบันการเรียนรู้ โรงพยาบาลแนวใหม่ 3 โครง...
- ประมูลเครื่องประดับชิ้นสวย
- โซไซตี้ประจำวันที่ 20 มี.ค.53
- 4รางวัลพิเศษมิสไทยแลนด์ฯรอบสื่อมวลชน
- ตามรอยไดโนเสาร์ที่กาฬสินธุ์
- สัญลักษณ์ใหม่ ของความหรูหรา
- สุดยอดกายกรรมระดับโลกจากฝรั่งเศส เลส์ ฟาร์ฟาเดส์
- แอคเซสเซอรี่ รีพอร์ต 2010 คอลเลกชั่นกระเป๋าฮอตๆๆรั...
- ฝรั่งหัวใจไทยปั่นสองล้อถวายในหลวง
- เฮลโหล เฮลซิงกิ
- คลายร้อนไร้ขีดจำกัดมัดใจคนกรุง
- แม่เหล็กดูดเงินแท่งล่าสุด เมืองลอดช่อง
- เปิดคอร์ส เปิดใจคนรักกีฬา บอย วรรณศิริ คงมั่น
- เลือกให้รอด รักษาโรคหมอนรองกระดูกเคลื่อน
- 1 วันกับชีวิตของม็อบแดง
- ศีรษะเถิกมีบุญ ห่างไกลจากโรคมะเร็ง ต่อมลูกหมากได้มาก
- ผู้ชายมีชัยชนะผู้หญิงได้อย่างราบคาบ วัยคะนองยืนยาว...
- เกษรเลิฟคาร์นิวัล
- จอผักกาด
- 7 สิ่งมหัศจรรย์โลกจากผลสตรอเบอรี่
- ทำ ดีวีดี ออกกำลังกายประกอบเพลงสำหรับแม่ตั้งครรภ์แ...
- ตลาดนัดงานศิลป์ (พฤหัสบดีที่ 18 ก.พ.53)
- โง่เง่างมงายงกเงิน
- แลกเปลี่ยนวัฒนธรรมผ่านงานศิลป์
- มือผู้หญิง วิเศษกว่าชาย มีเซลล์ไวต่อการสัมผัส หนาแ...
- ให้วิชาทีมอังกฤษแก้แพ้ศึกฟุตบอลโลก ยิงลูกโทษเท้าบอด
- นอนฝากแบงก์ได้ ตุนไว้ก่อนหน้าจะต้อง อดหลับขับตานอน
- โรคอัลไซเมอร์กับผู้สูงอายุ
- วธ.จัดวันมาฆบูชา2428ก.พ.แจกหนังสือ5หมื่น
- สธ.แถลงห่วงเด็กไทยหัวใจพิการปีละ8พันคน
- สร้อยเส้นสวยจากฝีพระหัตถ์(ฟ้าหญิงจุฬาภรณ์)เพื่อผู้...
- ใครอะไรที่ไหนประจำวันที่19ก.พ.
- โซไซตี้ประจำวันที่19 ก.พ.
- 4คำประจำวัน
- ไวแมกซ์แก้คนไข้ล้นรพ.ประหยัดเวลาค่าเดินทาง
- สธ.เล็งแจกคู่มือพ่อแม่มือใหม่อ่านหนังสือเล่มแรกให้...
- F&F เมืองผู้ดีมาไทย
-
▼
March
(160)
No comments:
Post a Comment